Carte cocktails
Création ou refonte, à la mesure de votre équipe et de votre clientèle.
Des programmes de bar qui tiennent, service après service.
Conseil en bar pour les restaurants et bars indépendants qui n'ont pas de chef de bar à l'année.
- Bars ouverts 3Une carte écrite pour chacun
- Personnes encadrées 15
- Maisons haut de gamme 7
- Pays 4Suisse · Australie · France · Polynésie
Ce que je fais pour votre bar
Fiches techniques
Chiffrées au centime : coût matière et prix de vente conseillé.
Formation
Votre équipe, derrière votre propre bar, avec vos outils.
Ouverture de bar
Du comptoir à la première soirée.
35–40 %
de chiffre d'affaires en plus quand un restaurant refait sérieusement son bar.
Un repère du secteur, pas une promesse.
Combien vous rapporte un cocktail ?
Marge par verre
Ratio coût matière
Cible : 20 %À surveiller
Création 1 sur 6
Cardinal
- Rhum ambré
- Jus de mandarine frais
- Sirop gingembre-cardamome
- Mousse citron-vanille de Madagascar
Création 2 sur 6
Peachy Days
- Bourbon
- Purée de pêche
- Liqueur de gingembre
- Sirop mixed berries
- Jus de citron vert
- Concombre
- Blanc d’œuf
Création 3 sur 6
Eden Tide
- Gin infusé à la pomme
- Liqueur de pomme verte
- Chartreuse verte
- Sirop de pomme
- Jus de citron vert
- Bitters de rhubarbe
Création 4 sur 6
Brewed Horizon
- Vodka infusée au thé noir
- Sirop English Breakfast
- Jus de cranberry
- Jus de citron
Création 5 sur 6
Greek Salad
- Vodka fat-wash feta
- Eau de salade grecque clarifiée
- Huile d’olive
- Chips parmesan-olive
Création 6 sur 6
Blazing Oasis
- Plantation 3 Stars et Plantation Pineapple
- Pulpe de fruit de la passion
- Jus de citron vert, d’ananas et de goyave
- Falernum
- Float Plantation OFTD
- Cannelle flambée
La méthode, en quatre étapes
On peut s'arrêter après chaque étape.
1
Appel offert
15 minutes pour parler de votre bar et de ce qui coince.
2
Audit sur place
J'observe un service complet.
Vous gardez : un rapport chiffré
3
Carte, fiches, formation
On construit, puis on forme l'équipe derrière votre bar.
Vous gardez : la carte et les fiches techniques
4
Suivi
Je repasse à 30 puis à 90 jours.
Vous gardez : un point écrit à chaque passage
- Appel offert
- Audit au forfait, annoncé avant de commencer
- Le reste sur devis
Le service, je le fais encore chaque semaine.
Barman, premier barman puis chef de bar dans des hôtels et resorts haut de gamme, en Suisse, en Australie, en France et en Polynésie française.
Diplômé de Vatel Bordeaux, je mets aujourd'hui ce métier au service des restaurants et des bars indépendants.
@titocktail10 signes que votre bar perd de l'argent
La checklist gratuite en PDF, à parcourir avec votre équipe.
Questions fréquentes
Combien ça coûte ?
L’appel est offert. L’audit est au forfait, annoncé avant de commencer. Le reste se fait sur devis, selon ce dont votre bar a besoin.
Je n’ai pas de bar à cocktails. C’est pour moi ?
Oui. Je travaille avec les brasseries, les bistrots, les restaurants qui ont un bar et les bars de station.
Où intervenez-vous ?
Dans les Alpes (vallée de Chamonix, Haute-Savoie), en Suisse romande, sur la Côte d’Azur et dans le Sud-Ouest.
Suis-je engagé sur toutes les étapes ?
Non. On peut s’arrêter après chaque étape, et chacune se termine par un document que vous gardez.
Mon équipe sera-t-elle autonome ensuite ?
C’est le but : la formation se fait derrière votre bar, les fiches techniques restent chez vous, et je repasse à 30 puis à 90 jours.